Produits fermentés, lacto-fermentés
Ils se conservent longtemps en supportant les températures ambiantes.Les produits fermentés peuvent se consommer en l’état, sans autres préparations particulières.Ce sont des concentrés d’énergie pour notre santé.Ils se digèrent mieux ; par les micro-organismes qu’ils hébergent, ils se présentent comme précurseurs de la digestion.Miso, fŭrŭ, tempeh, tamari, soja noir fermenté, chou, moutarde, radis, nuoc mam, pâte de crevettes, poissons, crevettes et calamars séchés, salaisons, fromages...Vous trouverez ici, comment en produire et des recettes pour les consommer.
Accéder directement à toutes les recettes, aux index, tables et menus
Voir les produits végétaux asiatiques transformés et leurs utilisations
Voir les produits végétaux frais, pour la cuisine et la table
Voir les produits d’origine animale et leurs utilisations
Consulter notre choix de bibliothèque
Consulter notre choix de vidéothèque
Voir les adresses des épiceries asiatiques
Aller au sommaire des recettes
Annonces
Articles publiés dans cette rubrique
dimanche 9 octobre 2011
par
par
Sauce à la pâte de crevettes
Utiliser des produits fermentés, ici pâte de crevettes
dimanche 9 octobre 2011
par
par
Saté à la pâte de crevettes
Comment utiliser les produits séchés ou fermentés ?
vendredi 16 septembre 2011
par
par
Champignons noirs au soja noir fermenté
Laisser tremper quelques heures dans de l’eau, elle servira, décantée, pour la cuisson
