Légumineuses

Les graines sont riches en huile, sucres et protéines, (lipides, glucides, protides) les trois principales composantes de notre nécessaire alimentation.

Leur constitution en acides aminés (protéines) n’est cependant pas parfaite.

En complémentant une céréale avec une légumineuse on permet leur assimilation complète, tout en augmentant la valeur de l’ensemble : 0,70 céréale + 0,30 légumineuse = 1,5 protéine.

Une bonne digestion, sans flatulences, nécessite d’associer pour 1/3, une légumineuse à une céréale, pour les 2/3 restant. (constituants du soja et légumineuses).

Les scientifiques taoïstes l’ont mis en pratique depuis longtemps, en proposant d’associer à ses repas, du soja sous des formes fermentées, longuement muries : haricots de soja noir fermentés, purée de grains ou miso, sauces de soja, fŭrŭ (...)

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lundi 7 mars 2016
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Cuisson des légumineuses, à la vapeur

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mercredi 27 octobre 2010
par  Chef Marie

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lundi 4 janvier 2010
par  Chef Marie

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lundi 4 janvier 2010
par  Chef Marie

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par  Chef Marie

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par  Chef Marie

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lundi 28 avril 2008
par  Chef Marie

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lundi 3 mars 2008
par  hushaobei

Préparations des légumineuses

Comment préparer et cuire les légumineuses

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