Légumes, végétaux séchés

mardi 15 janvier 2008

Légumes séchés
Le séchage est un moyen économique et écologique de conserver des aliments.
Les goûts et textures transformés, concentrés, apportent un authentique plus à la cuisine. Ils sont à utiliser par petites quantités, 150 grammes de bok-choy séchés, égalent près de 1000 grammes réhydratés.
Bok-choy séché
Algues, champignons, fleurs, fruits, graines, légumes feuilles, racines, sont proposés séchés dans les épiceries asiatiques.
Ils se conservent bien, permettant de disposer chez soi de produits exotiques pour varier simplement, à bon compte et en toutes saisons les plats.
Il vaut mieux s’y prendre la veille pour les réhydrater, l’avant veille pour certains.
Si il y en à trop de réhydratés ou si ils ne peuvent être préparés au moment souhaité, ils se gardent 1 à 2 jours au frais, dans l’eau.
L’eau de trempage s’utilise décantée pour la cuisson.
Rincer pour éliminer les sables qui pourraient s’y trouver, ôter les parties dures.
Les produits secs-réhydratés sont plus souvent mis à mijoter, découpés, seuls avec des condiments et aromates ou en compagnie de racines ou viandes longues à cuire.
Ils s’intègrent parfaitement dans des recettes européennes.
Séchés lors des périodes de productions, ce sont des réserves à consommer l’hiver et terminer avant l’été suivant.
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