Ainsi que tous les végétaux - le soja - pour se défendre des prédateurs, contient des éléments plus ou moins digestes. Des humains ont appris à le préparer pour en faire un aliment de qualité, presque parfaitement assimilable.

Les Chinois s’en nourrissent depuis plus de 8000 ans, les Japonais, depuis 15 siècles, ils semblent être en bonne santé.

N’hésitons pas à en consommer régulièrement sous toutes ses formes, c’est excellent pour nous et pour notre environnement*.

Mais comme pour toutes `choses’, restons modérés.

Si en Occident ce produit nouveau fait l’objet de craintes diverses, de rumeurs fondées ou infondées, les Orientaux en ont fait l’un des piliers de leur alimentation.

Comme tous les objets familiers il est entré dans le langage courant, à travers des dictons, différentes formulations. Ce qui est régulièrement côtoyé est souvent l’objet de railleries ; les réflexions qui le concernent sont souvent peu valorisantes. Néanmoins je vous en proposerai quelques unes - les moins triviales - au cours de ces pages.

Pour commencer :

- « Nous n’avons pas du tofu à la place de la cervelle » Et aussi :

- « Arrêtons de chercher des os dans le tofu »

Le soja et les produits dérivés sont consommés depuis des milliers d’années par des populations dont la santé n’a rien à envier à celles mangeuses de sucres et graisses.

*Si la culture des céréales et légumineuses est pervertie par les avatars `o.g.m’, il n’en reste pas moins évident, qu’il est moins polluant de produire des protéines issues du règne végétal que du monde animal.

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