Le soja noir fermenté
jeudi 21 octobre 2010
C’est sans doute le produit fermenté le plus ancien.C’est un élément utilisé en médecine chinoiseDes études récentes lui reconnaissent différentes action sur la santé.Il serait anti-oxydant et éliminateur du mauvais cholestérol.Il s’utilise aussi pour la cuisine, de nombreuses recettes qui en comportent, sont publiées sur ce site.Pour l’intégrer à des plats, il vaut mieux le trier, comme on le fait des lentilles.En effet, il peut parfois contenir un petit gravier, qu’il faut bien sur ôter.Le rincer brièvement après le tri.Quelles que soient ses vertus pour la santé, c’est un excellent aide culinaire.Il sale, donne du goût, et peut colorer les aliments.Il se trouve dans les commerces asiatiques, en sachet et sous-vide.Préférer le soja noir fermenté sous vide, plutôt qu’en conserve.
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