Colorer certains éléments...

vendredi 29 août 2008

Certains éléments sont colorés...

Toutes les Cuisines colorent certains plats ou préparations en blanc, vert, jaune, rouge, noir, à l’aide de laits (végétaux ou animaux) pour le blanc, d’épinards ou autres verdures pour le vert, de curcuma, lichen ou safran pour le jaune, de rocou, sumac, cochenille, peaux d’oignons, betteraves rouges, paprika, tomates, pour le rouge, d’encre de seiche, sauce de soja, pour le noir...
Les préparations industrielles, utilisent des colorants synthétiques, pratiques critiquées par les hygiénistes et autres, s’occupant de la santé ; étant en cause : la toxicité, les facteurs allergisants de ces produits chimiques.
La cuisine taoïste, elle aussi, colore certains éléments, le rouge étant plus particulièrement recherché, pour donner un aspect rôti aux plats, sans devoir les griller ; les grillades dessèchent et produisent des molécules toxiques, par carbonisation.
Les hygiénistes taoïstes préfèrent les cuissons brèves (wok) ou douces : mijotée, étouffée, vapeur.
Les épiceries asiatiques proposent des colorants en poudre, (naturels ? synthétiques ?) je préfère utiliser des colorants naturels : rocou (graines colorantes des peaux-rouge) ou peaux d’oignons pour colorer en rouge. Peaux d’oignons ou rocou, + graines de soja noir fermenté*, pour colorer en rouge sombre, de plus, le soja noir fermenté donne son goût, ce qui permet de ne pas ou peu saler.
*Le soja noir, agent de sapidité, riche en enzymes, est de plus un anti-oxydant, profitable à notre santé.
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Agenda

<<

2018

 

<<

Décembre

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
262728293012
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31123456
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 21h00
par weather.com®

27°C


  • Vent : 3 km/h - N/D
  • Pression : 1008.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 9 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 10 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 11 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 12 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 13 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 14 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 15 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 16 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 17 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 18 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


     
Soutenir par un don