Colorer certains éléments...

vendredi 29 août 2008

Certains éléments sont colorés...

Toutes les Cuisines colorent certains plats ou préparations en blanc, vert, jaune, rouge, noir, à l’aide de laits (végétaux ou animaux) pour le blanc, d’épinards ou autres verdures pour le vert, de curcuma, lichen ou safran pour le jaune, de rocou, sumac, cochenille, peaux d’oignons, betteraves rouges, paprika, tomates, pour le rouge, d’encre de seiche, sauce de soja, pour le noir...
Les préparations industrielles, utilisent des colorants synthétiques, pratiques critiquées par les hygiénistes et autres, s’occupant de la santé ; étant en cause : la toxicité, les facteurs allergisants de ces produits chimiques.
La cuisine taoïste, elle aussi, colore certains éléments, le rouge étant plus particulièrement recherché, pour donner un aspect rôti aux plats, sans devoir les griller ; les grillades dessèchent et produisent des molécules toxiques, par carbonisation.
Les hygiénistes taoïstes préfèrent les cuissons brèves (wok) ou douces : mijotée, étouffée, vapeur.
Les épiceries asiatiques proposent des colorants en poudre, (naturels ? synthétiques ?) je préfère utiliser des colorants naturels : rocou (graines colorantes des peaux-rouge) ou peaux d’oignons pour colorer en rouge. Peaux d’oignons ou rocou, + graines de soja noir fermenté*, pour colorer en rouge sombre, de plus, le soja noir fermenté donne son goût, ce qui permet de ne pas ou peu saler.
*Le soja noir, agent de sapidité, riche en enzymes, est de plus un anti-oxydant, profitable à notre santé.
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