C’est quoi un sushi ?

mercredi 3 février 2010

Sushi est le nom donné à une bouchée au riz, au Japon.
Cela correspond à ce qu’on appelle en Occident un "toast", ou une petite tartine, un amuse bouche...
Le principal composant des sushis est du riz cuit.
Pour se conserver "tendre" plusieurs heures, voire quelques jours, le riz doit suivre une préparation.
Composé principalement de riz, il est accompagné à minima, d’un légume cru ou juste blanchi, cela peut être une algue.
Peut y être ajouté une parcelle de chair animale, crue ou cuite.
Une parcelle d’algue complète souvent la "bouchée".
Le Japon pays maritime, fait accompagner ces "bouchées" avec du poisson et des fruits de mer.
Il va sans dire, que ces éléments (poissons et fruits de mer) sont de première fraîcheur ; de plus, ils doivent être préparés, car consommés crus, certains poissons sont allergisants, les maquereaux par exemple.
D’autres poissons sont toxiques, voire mortels, tel le fugu ou tétraodon ou poisson globe.
Cela fait qu’il vaut mieux laisser aux spécialistes la confection de sushi au poisson frais.
Au Japon, seuls les cuisiniers qui ont une licence d’État peuvent préparer le fugu.
Les crustacés sont souvent cuits, ils sont passés à la vapeur, mode de cuisson qui préserve au mieux les arôme et saveur.
Nous ferons les sushi avec des poissons préparés : fumés, salés, des crustacés cuits.
Nous pouvons utiliser d’autres parcelles animales, de préférence fermentées, telles que les salaisons.
DSCI0829
Le jambon de montagne n’est pas courant au Japon, si il y était, les japonais proposeraient certainement des "Sushi de Montagne".
Les sushi qui en résultent, suivent les règles de la nutrition : riz, algue, produit fermenté...
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