Blanchir les légumes

samedi 29 mars 2014

Le temps de blanchiment varie selon les légumes et dimension des morceaux :
de 1 à 2 minutes pour les germes de soja, les pois écossés, les légumes à feuilles : épinards,
3 minutes pour les brocolis, les choux, les haricots, les pois mange-tout la carde.
Le blanchiment à plusieurs fonctions :
préparer pour la congélation ou le séchage,
éliminer en partie le soufre des choux, l’acide oxalique des épinards,
participer à l’hygiène alimentaire...
Les asiatiques, "Maitres" en nutrition, ne mangent pas de légumes crus...mais ce que l’on pourrait appeler des "cuidités"
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